螺蛳粉之汤，必有酸咸辣微掺而各个不相融之感，此时红油晶亮。粉必需圆而韧，富弹性。生菜，通心菜，木耳，酸豆角，萝卜丁，适量的螺肉，酸笋，均匀洒在汤刚沁过红汤的表面上。腐竹，脆而干，成金黄薄片状，不可少。啖之不足者辅以猪脚，带皮鸭脚之属。螺蛳汤者，灵魂也，缺汤以辣椒粉代替者，废品也，不纯也。无酸辣者，亦不尽兴。北人不识，悲也。北少小铺飘香，南来者悲也。殊不知，那螺狮炒粉，新品也，奇香异货也，北人更无此一说！文字尽也，笔者饥也...
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